Alles wat op tafel komt — samenhangend door drie pagina's
De amuse-
collectie.
De rode draad: eetbare houtskool, mierikswortel, sinaasappel, eetbare bloemen en Sichuanpeper. Twintig kleine borden die in één avond samen kloppen, elk als opener of tussenmoment.
- Signature Charcoal
Charcoal Tuile
Dunne krokante tuile van actieve kool en tapioca, gevuld met luchtige mierikswortelcrème. Afgewerkt met een heldere sinaasappelgel en viooltje.
past bijLenteZomerHerfstWinterjaarrond✦ Crisp, scherp, fris — directe signature.
- Signature Charcoal
Charcoal Macaron (hartig)
Macaron van amandel en houtskool, gevuld met citrusbotercrème en een subtiele Sichuan peperinfusie.
past bijLenteZomerHerfstWinterjaarrond✦ Zoet-hartig spanning + lichte tinteling.
- Signature Charcoalvegan
As-Cracker met Citrusparels
Ultradunne cracker van gedehydrateerde groente en aspoeder, belegd met sferische sinaasappelparels en bloemen.
past bijLenteZomerHerfstWinterjaarrond✦ Crunch + explosie van zuur.
- Signature Charcoal
Charcoal Sponge
Luchtige spongecake (N₂O techniek) met houtskool, geserveerd met gefermenteerde citrus en kruidenolie.
past bijLenteZomerHerfstWinterjaarrond✦ Textuurcontrast: luchtig vs zuur.
- Fresh & Citrusvegan
Sinaasappel Sferificatie
Heldere citrusbol met vloeibare kern, afgewerkt met Sichuan peper en goudsbloem.
past bijLenteZomer✦ Barst open in de mond.
- Fresh & Citrus
Mini Citrus Tart
Knapperig deeg, romige sinaasappelcurd, gefermenteerde honing en citruszeste.
past bijLenteZomer✦ Klassiek → modern.
- Fresh & Citrusvegan
Citrus Granité Spoon
IJs van sinaasappel en limoen met microplane mierikswortel en muntolie.
past bijZomer✦ Verfrissende reset.
- Fresh & Citrus
Gegrilde Sinaasappel
Licht gekaramelliseerd, met wilde honing, chili en kruiden.
past bijHerfstWinter✦ Warm + zuur + zoet.
- Root & Earth
Knolselderij Taco
Dunne gegrilde plak knolselderij, gevuld met kruidencrème en citrusolie.
past bijHerfstWinter✦ Umami & zacht rokerig.
- Root & Earth
Wortel in 3 Texturen
Crème, gel en krokant van wortel, met komijn en sinaasappelolie.
past bijLenteHerfstWinter✦ Diepte uit één product.
- Root & Earthvegan
Bieten Cube
Gare biet, geperst en gesneden tot perfecte blokjes, met citrusreductie en peper.
past bijHerfstWinter✦ Aards + fris contrast.
- Root & Earthvegan
Aardpeer Crisp
Gefrituurde aardpeer, bloemige emulsie en citroenverbena.
past bijHerfstWinter✦ Nootachtig en licht.
- Floral & Elegant
Bloemenconsommé
Heldere infusie van bloemen en kruiden, met citrusolie en Sichuan mist.
past bijLenteZomer✦ Parfumachtig en delicaat.
- Floral & Elegant
Roos & Citrus Leaf Bite
Mini blad gevuld met rozencrème en sinaasappel.
past bijLenteZomer✦ Elegant en licht zoet.
- Floral & Elegantvegan
Lavendel Gel
Zachte gel van lavendel op krokante basis met citrus.
past bijLenteZomer✦ Floraal zonder overheersing.
- Floral & Elegantvegan
Bloemen Tempura
Krokant gefrituurde eetbare bloemen met citruszout.
past bijLenteZomer✦ Crunch + visueel wow.
- Modern & Texturevegan
Exploding Citrus Gel
Dunne gelcapsule gevuld met citrus en Sichuan peper.
past bijLenteZomer✦ Speels en intens.
- Modern & Texture
Mierikswortel Espuma
Warme espuma met sinaasappeldruppel en kruidenolie.
past bijHerfstWinter✦ Romig + scherp.
- Modern & Texturevegan
Crispy Rijst Bite
Knapperige rijst met citruslak en bloemen.
past bijLenteZomer✦ Streetfood → fine dining.
- Modern & Texture
Mini Dessert Bite
Witte chocolade, sinaasappel, bloem en subtiele peperwarmte.
past bijLenteZomerHerfstWinterjaarrond✦ Zachte afsluiter.
De avond opent met een progressie van donker naar fris, van licht naar speels — elk hapje een knipoog naar het volgende.
Selectie wisselt per seizoen · allergieën altijd vooraf afgestemd