Donny in de keuken, Isa in de zaal, Vincent aan het contact — en het seizoen als vaste vierde. Ieder een eigen rol, samen één ritme.
Donny tekent voor het menu en de keuken — vuur én patisserie in één lijn. Rondom hem staat een vast team dat de avond dráágt.
Aan het vuur en in de patisserie
Donny bouwt de menu's — laag voor laag, van amuse tot dessert. Houtvuur, fermentatie en fijne patisserie in één handschrift. Rustig op de pass, altijd samen met het team dat de avond draagt.
Een gerecht is pas af als je niets meer kunt weghalen zonder dat het mist.
Geen afgeschermde keuken, geen onzichtbare brigade. Wij koken in dezelfde ruimte als waar u aan tafel zit — zodat u ziet, ruikt en hoort wat er op uw bord komt.
Ontvangt uw gasten, leidt de bediening
Isa is uw vaste gastvrouw en het gezicht van de avond. Zij ontvangt uw gasten, stuurt de bediening aan en bewaakt het ritme — van eerste drankje tot laatste gang. Warm, oplettend, onzichtbaar precies.
De beste avond is er één waarvan de gastheer 's avonds laat zegt: ik hoefde nergens aan te denken.
Eerste aanspreekpunt, planning, offertes
Vincent is uw eerste contact. Hij vertaalt uw aanvraag naar een avond die werkt — agenda, brigade, drank en productie. Reageert binnen 24 uur, denkt mee en regelt door.
Een goede avond begint drie weken eerder, met de juiste vragen.
De keuken staat er niet alleen. Isa draagt de zaal, Vincent draagt de aanloop, het seizoen draagt het menu — samen zijn wij de avond.
Vanaf ongeveer twintig gasten schuiven vaste line cooks en gastvrouwen/-heren aan. Allemaal mensen waarmee wij eerder gewerkt hebben — niet via een uitzendbureau. Zo blijft het ritme van de avond, en de smaak op het bord, precies zoals bij het proeven.